｢おかき｣や｢せんべい｣って、突然食べたくなりませんか。
熱い日本茶を飲みながら、｢おかき｣や｢せんべい｣を食べる瞬間、｢あー、日本人だなー｣って思ってしまうのは、私だけでしょうか。
売り場には、たくさんの｢おかき｣と｢せんべい｣が並びますが、正直、区別がつきません。
同じ様に見える｢おかき｣と｢せんべい｣ですが、何か違いはあるのでしょうか。
調べてみましょう。
｢おかき｣と｢せんべい｣のイメージってどんな感じですか。
私の場合は、｢おかき｣には、醤油ベースの味のイメージがありませんが、｢せんべい｣は、しょう油たっぷり味のイメージがあります。
｢おかき｣と｢せんべい｣の違い･･･本当は、どこにあるのでしょう。
目次
｢おかき｣について
おかきの誕生には、複数説があります。
一例をお話しします。
江戸時代に伝わった説
｢煎餅｣が江戸に伝わったのと同じ頃、関西の農家では、餅米が盛んに作られていました。
そこで、保存食としての｢かき餅｣から、｢おかき｣ができたという説です。
平安時代の供え物説
平安時代には、｢餅鏡(ﾓﾁｶｶﾞﾐ)｣と呼ばれる大小の平たい餅を重ねて供える風習がありました。
餅には、神力がこもっていると信じられていて、それを神に供えることは、最高に御利益があると考えられていたために、鏡開きにその餅を下げて、刃物で切るのではなく、木槌などで叩いて割ったり、手で欠(ｶ)いたりしたことから、｢かき(欠き)餅｣と呼ばれるようになりました。
その後、室町時代には、宮中の女房言葉(京言葉)で、｢おかき｣と呼ばれる様になったという説です。
おかきの原材料とデンプン
- もち米：赤飯やちまきの原料と同じ品種の｢ヒメノモチ｣や｢コガネモチ｣などです。
もち米に含まれるデンプンは、｢アミロペクチン｣といい、その割合は100％です。
炊くと、強い粘りが出るので、｢おかき｣に向いているということです。
製造過程で特徴的に違うところ
おかきは、｢機械での工程｣が多い様に思います。
出荷の時の｢包装｣、｢乾燥剤を入れる｣など、仕上げは手作業です。
｢せんべい｣について
せんべいは、漢字では｢煎餅｣と書きます。｢餅｣という字が使われ｢ビン(ピン)｣と読み、誕生は中国で、｢チエンビン(チェンビン)｣と発音し、中国での意味は、｢小麦を原料として作ったもの｣というそうです。
元々は、小麦を使ってせんべいを作っていたことになります。
日本伝来には、複数説があります。
一例をお話します。
日本に入ってきたのは、｢江戸時代｣説
江戸末期までは、中国に習い、せんべいは小麦粉で作っていた様です。
ですが、農民が、白米にするには余りにも粗悪な米を粉にして、塩水でこねて焼いたことが原型となって、｢草加煎餅｣ができ、全国に普及したという説です。
日本に入ってきたのは、｢飛鳥時代｣説
中国から日本の飛鳥時代に伝わり、小麦と水を合わせてよく練り、油で煎ったものが｢煎餅｣の始まりでした。
｢煎餅＝煎った餅｣というわけです。
江戸時代になって、埼玉県の草加市に伝わりました。
その頃になると、白米を団子にして乾燥させた保存食としていたものが、塩と合わせる様になり、そのあと、しょう油の広まりの影響で、しょう油を塗る様になり、｢草加煎餅｣として販売され、ここから全国に広がったという説です。
せんべいの原材料とデンプン
- うるち米：白米にするのと同じ｢ササニシキ｣や｢コシヒカリや｢秋田こまち｣などです。
うるち米に含まれるデンプンには、｢アミロース｣と｢アミロペクチン｣の2種類があり、その割合は、｢アミロース15~35%：アミロペクチン65~85%｣です。
ご飯は、｢アミロース｣が原因で固くなるそうです。
｢アミロース｣の割合が多いほど｢粘りが少なく、こしが強い｣のだそうです。
製造過程(特徴的に違うところ)
せんべいは、｢手作業での工程｣が多い様に思います。
出荷の時の｢包装｣、｢乾燥剤を入れる｣など、仕上げも手作業です。
まとめ
｢おかき｣と｢せんべい｣の最大の違いは、原料の違いでした。
｢おかき｣は餅米から、｢せんべい｣はうるち米(お米)から、それぞれできていました。
また、｢おかき｣が、日本の古くは、神事に関係していたという説があることも分かりました。
｢草加煎餅｣が、せんべいの発祥というのも驚きでした。
今でも、せんべいの手焼き実演している店を見かけると、つい足を止めてみてしまいます。
皆さんも、せんべいやおかきで熱いお茶をする時、この記事を思い出してみてくださいね。
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