湯引きと湯通し、どちらも料理をするときの作業についての言葉です。
いずれも皆さんの聞いたことのある言葉だとは思いますが、その違いは分かりますか？
今回は、湯引きと湯通しの違いについて紹介いたします。
湯引きと湯通しの違いは？
湯引きと湯通し、よく似ていて間違いやすい言葉ですが、こんな違いがあります。
湯引きとは
湯引きとは、お湯で軽く、さっと食材をゆでることです。
湯引きをすることで、食材の表面だけに熱を通すことができます。
湯通しとほとんど同じ意味合いの場合もあります。
湯引きの目的は軽く食材に火を通すことで、食べ物の臭みをなくすことです。
鶏の場合は、羽根を抜きやすくするために熱湯に通すこともあります。
お刺身を作るときには、湯通しの後に冷水につけることもあります。
煮魚を作るときにも、魚の生臭さを消すために行うことがあります。
湯引きだけではなかなか魚の生臭さは取れないため、湯引きの前に10分ほど、塩につけておくと良いそうです。
湯通しとは
湯通しとは、食材をお湯につけることで、油分やあくや、くさみを取るための下準備のことです。
魚などの塩分を流して、塩辛さをなくすために行う場合もあります。
先にお湯を沸かし、そのお湯に食材をさっと通すことで熱を加えたり、または、ざるなどの上に食材を置き、上からお湯をかけるなどの方法があります。
表面だけさっとお湯につけ、すぐに取り出すことが特徴です。
お肉やお魚については、霜降りにするという言葉を用いる場合もあります。
湯引きと湯通しの違いは？
湯引きと湯通しはとても似ていますが、湯引きはお湯でさっと煮ること、湯通しはお湯にさっとくぐらせることをいいます。
これにより、湯引きは主に表面に熱を通し、湯通しは中までしっかり熱を通すこととなります。
まとめ
いかがでしたか？
湯引きも湯通しもとてもよく似た作業工程ですが、いずれもおいしい料理を作る際には欠かせないものですね。
肉や魚の生臭さを消すため、子どもの食べ物の好き嫌いをなくすためにも大切な作業です。
それぞれの食材やメニューに合った方法で料理をしましょう。
今のあなたにおすすめの記事
